小白学做菜笔记

咖喱鸡肉

胡萝卜和土豆切丁，无骨鸡肉不需要焯水，加盐和黑胡椒腌制5分钟以上，热油后加胡萝卜和土豆爆炒2分钟，然后加水加盖焖10分钟后(为了让胡萝卜，土豆软点)，然后加入鸡肉和咖喱块，中途可以加点椰汁，转大火收汁。

 

咖喱牛腩

不用焯水，冷水浸泡两个钟去血水，放入咖喱(注意用量不宜过多)同时快速搅拌，不是的话会粘锅，炖30分钟后，放入胡萝卜土豆再炖20分钟

 

煎巴沙鱼

洗干净后，用吸水纸吸干水分，然后斜刀切片，用黑胡椒，料酒和盐腌制后，先放蒜头炒，然后放鱼，炒到鱼变色后放老抽和辣椒。

 

煎奥尔良鸡翅/鸡翅(无骨鸡腿不需要焯水，鸡翅需要焯水)

清洗干净后，用吸水纸吸干水分，划刀，加料酒，盐，黑胡椒，奥尔良粉腌制，800火力煎炒

 

煎甜鸡翅

焯水后，用耗油，少量盐，少量糖研制后800火力煎炒

 

肥牛金针菇

酱汁：少量糖，耗油，豆瓣酱，盐，红辣椒

热油后加入金针菇，炒一会儿后加入酱料，盖上盖焖一会后加入肥牛。

 

爆炒花甲肉

加入姜片，料酒焯水一分钟，先放蒜头炒后加入盐，耗油，酱油和辣椒进行爆炒

 

炒啤酒鸡

加入姜片和料酒，焯水两分钟

用盐，料酒少量，酱油腌制

热油后放姜蒜炒，然后放入鸡肉，鸡肉变色后加入豆瓣酱，白糖，鸡精，辣椒，然后导入啤酒加盖焖

 

煎荷包蛋

放油后放盐(可以避免粘锅)，然后小火，小火，小火煎鸡蛋

 

炒胡萝卜

胡萝卜切片后先焯水一分钟(焯水后胡萝卜会变软)，然后热油下锅，加少量盐，翻炒一分钟后即可(注意别炒太久)

标签：腌制,鸡翅,胡萝卜,加入,笔记,做菜,小白学,料酒,热油
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