小白学做菜笔记
作者:互联网
咖喱鸡肉
胡萝卜和土豆切丁,无骨鸡肉不需要焯水,加盐和黑胡椒腌制5分钟以上,热油后加胡萝卜和土豆爆炒2分钟,然后加水加盖焖10分钟后(为了让胡萝卜,土豆软点),然后加入鸡肉和咖喱块,中途可以加点椰汁,转大火收汁。
咖喱牛腩
不用焯水,冷水浸泡两个钟去血水,放入咖喱(注意用量不宜过多)同时快速搅拌,不是的话会粘锅,炖30分钟后,放入胡萝卜土豆再炖20分钟
煎巴沙鱼
洗干净后,用吸水纸吸干水分,然后斜刀切片,用黑胡椒,料酒和盐腌制后,先放蒜头炒,然后放鱼,炒到鱼变色后放老抽和辣椒。
煎奥尔良鸡翅/鸡翅(无骨鸡腿不需要焯水,鸡翅需要焯水)
清洗干净后,用吸水纸吸干水分,划刀,加料酒,盐,黑胡椒,奥尔良粉腌制,800火力煎炒
煎甜鸡翅
焯水后,用耗油,少量盐,少量糖研制后800火力煎炒
肥牛金针菇
酱汁:少量糖,耗油,豆瓣酱,盐,红辣椒
热油后加入金针菇,炒一会儿后加入酱料,盖上盖焖一会后加入肥牛。
爆炒花甲肉
加入姜片,料酒焯水一分钟,先放蒜头炒后加入盐,耗油,酱油和辣椒进行爆炒
炒啤酒鸡
加入姜片和料酒,焯水两分钟
用盐,料酒少量,酱油腌制
热油后放姜蒜炒,然后放入鸡肉,鸡肉变色后加入豆瓣酱,白糖,鸡精,辣椒,然后导入啤酒加盖焖
煎荷包蛋
放油后放盐(可以避免粘锅),然后小火,小火,小火煎鸡蛋
炒胡萝卜
胡萝卜切片后先焯水一分钟(焯水后胡萝卜会变软),然后热油下锅,加少量盐,翻炒一分钟后即可(注意别炒太久)
标签:腌制,鸡翅,胡萝卜,加入,笔记,做菜,小白学,料酒,热油 来源: https://www.cnblogs.com/liaowenhui/p/13514947.html