有关勾芡的一切
作者：互联网
勾芡的使用场景
1、淀粉汁：炒菜，汤菜
2、兑汁(淀粉汁＋调味品）：熘菜，爆炒菜类
3、浇汁：煨菜，烧菜，趴菜，汤菜
淀粉汁类型：
| 淀粉类型 | 特点 | 备注 |
|---|---|---|
| 绿豆淀粉 | 应用场景 | 特点 |
| 玉米淀粉 | 拍粉，挂糊 | 勾芡颜色发乌 |
| 红薯淀粉 | 炸酥肉丸子 | 勾芡颜色发乌 |
| 生粉（土豆淀粉） | 勾芡光滑透亮，颜色雪白【推荐】 | 放凉的时候会泄 |
勾芡种类（排列顺序淀粉含量越来越少）：
| 勾芡种类 | 用法 | 应用场景 |
|---|---|---|
| 包芡 | 滑炒，油爆菜肴 | 鱼香肉丝，炒腰花 |
| 糊芡 | 烧菜，烩菜，焦溜菜 | 汤汁略稀，半流体，汤汁不太多 |
| 流芡 | 菜肴装盘后，卤汁加热勾芡 | |
| 薄芡(米汤芡) | 离火勾芡，勾完芡再加热 | 多用于汤菜，汤汁稍浓 |
| 清芡 | 少量多次勾入，大火烧开，直至成熟。多用于汤羹类菜肴 | 酸辣汤，西湖牛肉羹等 |
标签：菜肴,场景,一切,有关,淀粉,汤汁,汤菜,勾芡 来源： https://www.cnblogs.com/kangshuaibo/p/15415083.html