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2021年西式面点师(中级)试题及答案及西式面点师(中级)多少钱

作者:互联网

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。(  √  )

2、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。(  √  )

3、【判断题】()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。(  ×  )

4、【判断题】()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。(  √  )

5、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。(  ×  )

6、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。(  √  )

7、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。(  ×  )

8、【判断题】()木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。(  √  )

9、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。(  ×  )

10、【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点。(  ×  )

11、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。(  ×  )

12、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。(  √  )

13、【判断题】()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。(  √  )

14、【单选题】调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。(  D  )

A、全部混合均匀

B、糖粒全部溶化

C、浓稠柔软

D、浓稠坚硬

15、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。(  D  )

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

16、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(  D  )

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

17、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。(  C  )

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

18、【单选题】在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(  B  )

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

19、【单选题】制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。(  D  )

A、溶化巧克力时,水温不宜过高

B、将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉

C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入

D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味

20、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。(  B  )

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

21、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。(  A  )

A、Creampuff

B、Rollpuff

C、Roundbuff

D、Creambuff

22、【单选题】面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。(  C  )

A、30℃

B、25℃

C、20℃

D、15℃

23、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。(  D  )

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

24、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。(  A  )

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

25、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。(  C  )

A、水分

B、光线

C、营养

D、湿度

26、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。(  C  )

A、牛奶

B、白糖

C、奶油

D、面粉

27、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。(  D  )

A、明胶、琼脂、果胶、面粉

B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉

C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉

D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

28、【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。(  A  )

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

29、【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。(  C  )

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

30、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(  C  )

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

31、【单选题】当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。(  C  )

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

32、【单选题】冰激淋的英文名称为()。(  A  )

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

33、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。(  D  )

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧、氮

D、碳、氢、氧

34、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(  D  )

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

35、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。(  A  )

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

36、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。(  C  )

A、面筋含量高

B、糖分少

C、结构紧密

D、结构细腻

37、【单选题】如果使用小苏打不当,易造成成品()。(  D  )

A、质地过松

B、内部或表面有大的空洞

C、口味稍酸

D、表面出现黄色斑点

38、【单选题】“honey”是指()。(  B  )

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

39、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(  D  )

A、使用之前,检查密封胶圈

B、使用之前,检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

40、【单选题】()不是食物中毒的特征。(  C  )

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

41、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。(  C  )

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

42、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。(  B  )

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

43、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()的成型方法。(  C  )

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

44、【单选题】“Almond”是指()。(  A  )

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

45、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。(  D  )

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

46、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。(  A  )

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

47、【单选题】“spongecake”是指()。(  C  )

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

48、【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。(  D  )

A、硬化

B、老化

C、变形

D、腐败变质

49、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。(  D  )

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

50、【单选题】硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。(  A  )

A、水分少

B、糖分少

C、油脂少

D、牛奶少

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标签:中级,面点师,西式,蛋糕,判断题,单选题
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