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作者:互联网

历史

关于喝茶最早的记载在汉朝左右。而真正的全国范围流行喝茶,要到唐朝,由于经济发展水平较高,人们开始大规模的喝茶。加上后来有一位茶叶爱好者陆羽,编写了茶经这本书,极大的推动的茶文化的发展。
茶经之所以伟大,是因为它是一个集大成者,陆羽把前人所有和茶有关的知识经验进行了一个系统的总结,提升到了理论的高度,构建出了一套茶学知识体系,陆羽算是这个体系的奠基人,这也是陆羽被称作茶圣的原因。

茶经的问世,规范了从采茶到喝茶的各种详细步骤,包括用什么器具用什么水,以及倒茶喝茶的一招一式,都有了明确的规范。

这套体系,经过常伯熊的润色,在全国范围推广流行了起来。

茶经所创的喝茶方式,我们把它叫煎茶,就是水烧开了以后把茶叶碾碎扔进去。

而到了宋朝,开始流行一种点茶的喝茶方式,就是先把茶叶碎末放到碗里,然后烧开水把水倒到碗里,其实有点接近我们今天的泡茶方式了。

发展到明朝,茶叶的制作工艺和饮茶方式等,都发展到了一个巅峰,我们今天很多地方所采用的茶叶制作工艺就是诞生于明朝,包括泡茶的方式。其中比较有代表性的是闵汶水,这个人关于喝茶的很多理念,对工夫茶产生了极大的影响。
特点:
茶汤分离,以前人们喝茶,茶和汤是泡在一起的,而且最后要把茶叶末一起喝到肚子里,所以那时候也叫吃茶。工夫茶的茶叶是和水分离开的,而且要经过多次冲泡,连续的喝泡出来的水。
茶具的体积
以前人们喝茶用的是盏,古话有云一盏茶的时间等等。盏是比我们今天的碗还要更大的一个器具。包括日本的茶道,直到今天用的还是碗。闵汶水创造性的用喝酒的小酒盅来喝茶,在当时非常具有颠覆性。
六大茶类也是明朝才真正诞生的,之前的时代大多都是绿茶。

六大茶类

从茶树到茶杯里的茶叶,整个的工序是怎样。茶的分类有哪些?各自的特性有何不同?

绿白黄青红黑

绿
绿茶一般按采摘的季节可以分为春茶、秋茶,一般而言春茶的品质最好,春茶又可以按节气细分为明前(清明)和雨前(谷雨)春茶,明前的春茶要好些
典型品种,西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖,竹叶青等


相对小众,白毫银针,白牡丹等。。另外注意,安吉白茶属于绿茶


相对小众,君山银针和北港毛尖等


也叫乌龙茶,这个种类就很多了,而且喝的人也很多,主要产地是福建广东和台湾等地
福建主要分为闽北和闽南,闽南最著名的就是铁观音了,闽北主要是武夷山那边的岩茶,岩茶主要包含大红袍、肉桂、水仙等。
台湾的乌龙茶有些像冻顶乌龙,还有一种铁观音叫木栅铁观音。这种铁观音是经过火烘焙出来的,所以味道会带一点熏香,泡出来的颜色也会发红,味道接近于红茶的味道。而闽南的铁观音泡出来是发绿的那种颜色,整体接近于绿茶。


红茶最早的产地,也在福建的武夷山。正山小种,和金骏眉。其实金骏眉是属于正山小种的一个高品质的子类
红茶在全世界范围内比较受欢迎,因为红茶的味道,不会因为放的越久而散掉。所以适合长途运输,所以当年能够从中国出口西方,欧洲人就开始流行喝红茶,然后喝的越来越多就开始全世界范围内发掘其他地方来种红茶,像印度、斯里兰卡等地都有产红茶,印度的红茶比较有代表性的阿萨姆红茶


黑茶一般就是普洱,普洱分为生普洱和熟普洱,生普洱因为发酵程度很低,各方面茶汤颜色和味道其实接近于绿茶。熟普洱才属于黑茶

注意事项

一个是水温,其实从绿到黑,冲泡适宜的水温是逐渐升高的,绿茶大概80度的水就可以,黄茶可能到90度,乌龙茶和红茶黑茶就最好100度的水来冲泡了。一个原则就是说越嫩的茶水温要越低,越老的茶水温需要越高。

另外就是注意喝茶要适量,特别是发酵程度低的绿茶,因为茶叶里面含有生物碱,像咖啡碱可可碱等,而绿茶的生物碱含量是最高的,喝多了的话会引发头晕、恶心、干呕这些症状。

参考资料

《喝茶的智慧》
知乎

标签:,喝茶,绿茶,红茶,铁观音,茶叶,普洱
来源: https://www.cnblogs.com/cottony/p/11844303.html