蜂蜜是上面的好还是下面糖好?蜂蜜下面的白色结晶是白糖么?

对于经常吃蜂蜜和购买蜂蜜的朋友来说，可能是见到过蜂蜜分层的现象，这也让有些人觉得蜂蜜分出的上下两层并不一样，那蜂蜜是上面的好还是下面糖好?

蜂蜜分层其实就是蜂蜜结晶的正常现象，蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖而不是普通的白糖，葡萄糖具有容易结晶的性质，蜂蜜中存在着很多葡萄糖小结晶核，在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶母体，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以容器下部的蜂蜜结晶较快，就会出现分层的现象，会逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜都会形成结晶。

不过蜂蜜结晶是一种物理现象，上面的蜂蜜和下面的蜂蜜主要成分都是一样的，依旧是维生素、氨基酸、矿物质以及酶类等物质，营养成分没有发生改变，就像水变成了冰，只是形态上发生了改变，有些结晶蜂蜜融化成不结晶状态，也是同样的道理，上面的蜂蜜和下面的蜂蜜没有好坏之分，不过结晶蜜中的水分会进入未结晶的蜂蜜中，有时候会出现发酵的情况。

所以即使蜂蜜分层也不会影响上下的蜂蜜营养价值，不必为此担忧，可以继续放心食用。不过田野牧蜂提醒大家，市面上有些劣质蜂蜜也会出现分层的现象，为了避免影响身体健康，最好购买经过专业理化指标检测合格的优质蜂蜜，这样的蜂蜜食用起来更加安全有营养。

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