德兰梅尔超滤膜在大豆蛋白制品生产中的应用

大豆浓缩蛋白(SPC)(蛋白质含量大于70 %)和大豆分离蛋白(SPI)(蛋白质含量大于90 %)，常常作为营养成分或功能成分添加在乳制品、烘焙制品、肉类制品等食品当中。它们的营养价值很高，含有多种人体必需氨基酸组分，同时优异的功能特性能够赋予食物优质的口感和风味。上世纪末，美国FDA公布每份实物中含有6.25g 大豆蛋白能够有效防治冠心病。

因此人们对大豆蛋白制品的需求也越来越多，为满足需求，一些新兴技术逐渐应用在蛋白提取过程中，膜分离技术能够富集原料脱脂大豆粉中的蛋白质，使其含量由初始值50%左右提高至70%以上。

近年来许多的关于膜分离大豆蛋白提取工艺的专利和论文相继发表，表明膜分离技术在植物蛋白提取方面逐渐受到关注。与传统技术相比，膜分离具有几个优点，主要是在生产过程中无需添加额外的化学试剂，膜分离技术过程无相变。这导致生产过程中更高的产率以及产品更好的功能性质。

大豆蛋白中含量最高的组分大豆球蛋白与β-大豆球蛋白分子量分别在300kDa与180kDa左右，因此使用的过滤精度应在超滤的范围。在实际的应用过程中，大豆蛋白质被膜截留而不断浓缩，而低聚糖和矿物质等低分子量物质透过膜被移除。另外，浓缩效果与效率受到了物质之间相互作用的影响，选择合适孔径以及适宜pH是该工艺成功的关键。

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