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土法高粱酒工艺流程

作者:互联网

1、原料浸泡
将整粒高粱倒入70℃左右的热水中浸泡10小时左右,以便高粱充分吸水,便于后期的蒸煮糊化。在这里插入图片描述
2、蒸煮糊化

将泡好的高粱倒入酿酒设备中蒸煮,让其中的淀粉糊化。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,颗粒高粱开花,内无生心即可。
3、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度;
4、下曲:当熟粮温度降低至25-30℃时,按0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;
5、培菌糖化:将熟粮和酒曲搅拌均匀并摊平或移入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分,冬季注意保温。

6、入窖发酵:将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧,密封发酵,12-15天后,发酵完成,就可以蒸酒了;
7、蒸酒:先用大火将酿酒设备中的水烧开,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让酒醅中的酒全部蒸出来;
8、储存老熟:按质、分级储存,存酒容器建议用陶缸,一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善;

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土法高粱酒的口感和功效。

真正的土法高粱酒,晶莹剔透,清香扑鼻,一口入嘴,甘醇爽口,齿颊留香,久久不散。尝到酒香后,人们似乎慢慢上瘾了,不分中午晚上,有酒就喝。
高粱酒中含有大量的有机酸,具有清新、提神的作用。适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能使肌肉放松。

标签:15,糊化,工艺流程,蒸煮,高粱酒,高粱,土法
来源: https://blog.csdn.net/weixin_44825949/article/details/89056145