2021年茶艺师（初级）考试及茶艺师（初级）考试资料
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1、【单选题】毛茶标准样是( )的质量标准。（ C ）
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价
2、【单选题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。（ A ）
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
D、时大彬
3、【单选题】泡饮红茶一般用( )的水冲泡。（ C ）
A、75℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
4、【单选题】基本茶类分为不发酵的( )，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。（ A ）
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
5、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受酸味。（ A ）
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
6、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。（ C ）
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
7、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（ C ）
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、接受或婉转谢绝宾客的预订
C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
8、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。（ A ）
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
9、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。（ C ）
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
10、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。（ A ）
A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务
11、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。（ A ）
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中
12、【单选题】饮浓茶茶叶中的含量很高，对人体刺激过于强烈。（ A ）
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
13、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和程序，以避免冲泡中温度降低。（ D ）
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
14、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。（ C ）
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
15、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。（ A ）
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
16、【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。（ B ）
A、杯托
B、双手
C、托盘
D、传递的方式
17、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经。（ D ）
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
18、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（ B ）
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
19、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。（ A ）
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
20、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ A ）
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
21、【单选题】清代出现( )品饮艺术。（ A ）
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、云南普洱茶
22、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看。（ B ）
A、香味、滋味
B、汤色、汤花
C、叶片、叶底
D、汤稠、汤散
23、【单选题】玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（ B ）
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
24、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。（ C ）
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
25、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。（ D ）
A、绿茶
B、红
C、白茶
D、花茶
26、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的( )。（ A ）
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
27、【单选题】一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。（ A ）
A、30-50s
B、10-20s
C、20-30s
D、60-75s
28、【单选题】陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（ B ）
A、河水
B、井水
C、泉水
D、溪水
29、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（ D ）
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
30、【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。（ A ）
A、软水
B、硬水
C、暂时硬水
D、永久硬水
31、【单选题】红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。（ A ）
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红
32、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。（ D ）
A、4
B、3
C、2
D、1
33、【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（ D ）
A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地
D、弯下身体翘起臀部
34、【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。（ C ）
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
35、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。（ A ）
A、福建建安
B、福建崇安
C、江西信州
D、浙江临安
36、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。（ B ）
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
37、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（ C ）
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
38、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（ C ）
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
39、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。（ B ）
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
40、【单选题】斗茶起源于唐朝，却在得以流行。（ C ）
A、清朝
B、元朝
C、宋朝
D、明朝
41、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮( )。（ C ）
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
42、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。（ A ）
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
43、【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是。（ B ）
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
44、【单选题】《大观茶论》的作者是。（ D ）
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
45、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。（ C ）
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
46、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的。（ A ）
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
47、【单选题】红茶调饮，是在茶汤中加入调料，( )。（ C ）
A、以坛汤色
B、提高香气
C、以佐汤味
D、以坛味浓
48、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入中。（ C ）
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯
49、【单选题】泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（ B ）
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
50、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。（ B ）
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
51、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ C ）
A、米曲霉
B、镰刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
52、【单选题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（ C ）
A、不服从值班安排的权利
B、选择排班时间的权利
C、取得劳动报酬的权利
D、按个人要求选择工作分工
53、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为( )。（ A ）
A、4—5g
B、2—3g
C、3—4g
D、1—2g
54、【单选题】( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。（ C ）
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
55、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。（ D ）
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表
56、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：。（ B ）
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
57、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( )为优。（ B ）
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
58、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ A ）
A、西汉时期
B、东汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
59、【单选题】在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。（ A ）
A、茶艺师留着不清洁指甲
B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂
C、对营业场所通风条件要求高
D、使用符合卫生标准的水源
60、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（ A ）
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
61、【单选题】泡茶和饮茶是( )的主要内容。（ C ）
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴
62、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( )、操作轻。（ B ）
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
63、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。（ A ）
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
64、【单选题】品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。（ A ）
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
65、【单选题】宋代饮茶的主要方法是( )。（ B ）
A、煮茶
B、点茶
C、泡茶
D、庵茶
66、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性。（ C ）
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
67、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（ D ）
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼
68、【单选题】宋代饮茶的主要方法是。（ A ）
A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
69、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。（ × ）
70、【判断题】红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。（ × ）
71、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的物质财富。（ × ）
72、【判断题】味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。（ × ）
73、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。（ √ ）
74、【判断题】不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。（ √ ）
75、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（ × ）
76、【判断题】红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（ × ）
77、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。（ × ）
78、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ √ ）
79、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。（ √ ）
80、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。（ × ）
81、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。（ × ）
82、【判断题】春茶维生素的含量高于夏、秋茶。（ √ ）
83、【判断题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。（ √ ）
84、【判断题】在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。（ √ ）
85、【判断题】六大茶类齐全于明代。（ × ）
86、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。（ × ）
87、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。（ × ）
88、【判断题】茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ × ）
89、【判断题】元代茶具的代表是青花瓷茶具。（ √ ）
90、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。（ × ）
91、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。（ × ）
92、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（ √ ）
93、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ × ）
94、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。（ × ）
95、【判断题】红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（ √ ）
96、【判断题】斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。（ × ）
97、【判断题】GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ √ ）
98、【判断题】茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。（ √ ）
99、【判断题】按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。（ √ ）
100、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。（ √ ）
支持全国各地区精准茶艺师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
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