2021年茶艺师(初级)考试及茶艺师(初级)新版试题
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1、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( C )
A、当宾客需要时,再交给宾客
B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
2、【单选题】适宜冲泡绿茶水温是。( B )
A、75℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
3、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室、( )。( A )
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶
4、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
5、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。( B )
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
6、【单选题】泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的( )。( B )
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
7、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索( )。( D )
A、紧结,身骨较重实
B、壮粗,身骨重实
C、软散,身骨轻飘
D、细瘦,身骨较轻
8、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。( C )
A、大部分发酵
B、重发酵
C、部分发酵
D、轻微发酵
9、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。( C )
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
10、【单选题】茶的起源传说是神农尝百草,发现而得之。( D )
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒
11、【单选题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。( A )
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
12、【单选题】饮浓茶茶叶中的含量很高,对人体刺激过于强烈。( A )
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
13、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:准备阶段、( )、完成阶段。( D )
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
14、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的( )。( A )
A、身份
B、职务
C、姓名
D、兴趣
15、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于行业标准。( C )
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
16、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉( D )
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
17、【单选题】当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。( B )
A、杯托
B、双手
C、托盘
D、传递的方式
18、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因,故饮后杯中仍有余香。( C )
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
19、【单选题】毛茶标准样是的质量标准。( D )
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶
20、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( A )
A、直接坐下进行茶艺表演
B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、站立时两手合握于腰部
D、保持微笑、含蓄
21、【单选题】宋代斗茶的主要内容是看( )。( B )
A、香味、滋味
B、汤色、汤花
C、叶片、叶底
D、汤稠、汤散
22、【单选题】由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成,因而具有( )作用。( D )
A、抗衰老
B、健胃
C、减肥
D、抗癌
23、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。( C )
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
24、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。( D )
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
25、【单选题】茶叶销售包装时,要注意做到。( D )
A、使用透明包装袋,让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装,避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
26、【单选题】新茶壶处理的方法是( )。( C )
A、先用清洁剂清洗后,在泡茶
B、先在水中加热后,在泡茶
C、先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D、先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
27、【单选题】黄茶冲泡时,取君山银针茶约,放入茶杯待泡。( C )
A、1克
B、2克
C、3克
D、4克
28、【单选题】茶点大致可以分为干果类、( )、糖果类、西点类、中式点心类五大类。( A )
A、鲜果类
B、咸点类
C、甜点类
D、果脯类
29、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重两因子。( A )
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色
30、【单选题】安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( )之誉。( D )
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香
31、【单选题】一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡( )饮用为好。( A )
A、30-50s
B、10-20s
C、20-30s
D、60-75s
32、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底薄而较硬,,为夏茶。( D )
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
33、【单选题】白茶品饮时,因白茶在加工时未经揉捻,茶汁不易浸出,所以冲泡( )。( A )
A、时间较长
B、悬壶高冲
C、保持高温
D、用壶泡法
34、【单选题】明代茶具的代表( )。( B )
A、青花瓷器
B、景瓷宜陶
C、彩釉瓷器
D、金属茶具
35、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,红茶中铅的含量为( )。( B )
A、<0.5mg/kg
B、<2mg/kg
C、<20mg/kg
D、<60mg/kg
36、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当钙的含量大于2毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。( B )
A、汤色加深,汤味变淡。
B、汤色加深,汤味变涩。
C、汤色变淡,汤味带咸。
D、汤色黑褐,汤味苦涩。
37、【单选题】《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。( C )
A、食用
B、礼品
C、药用
D、聘礼
38、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。( D )
A、曲卷多毫
B、紧结翠绿
C、芽体肥壮
D、卷曲如螺
39、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底( )。( D )
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
40、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
41、【单选题】茶海是用来( )。( D )
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
42、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中式点心类五大类。( B )
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
43、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
44、【单选题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。( D )
A、茶的市场价
B、茶的产地
C、茶种的由来
D、茶具的知识
45、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。( A )
A、C
B、H
C、E
D、D
46、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。( D )
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷
47、【单选题】茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。( D )
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
48、【单选题】( )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( C )
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
49、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( A )
A、《绿茶》
B、《珠茶》
C、《茉莉花茶》
D、《乌龙茶成品茶》
50、【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( A )
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
51、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。( B )
A、水分
B、茶多酚
C、叶绿素
D、淀粉
52、【单选题】当今红茶的调饮泡法,比较常见的是在茶汤中加入( )等。( A )
A、牛奶和糖
B、果汁和糖
C、可乐和糖
D、啤酒和糖
53、【单选题】泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( B )
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
54、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。( C )
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
55、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。( C )
A、“香”
B、“韵”
C、活
D、清
56、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。( A )
A、≤0.2mg/kg
B、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D、≤60mg/kg
57、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( C )
A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
58、【单选题】黄茶君山银针品饮时,突出对杯中( )。( A )
A、茶芽的欣赏
B、汤色的欣赏
C、滋味的品赏
D、香气的欣赏
59、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( D )
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
60、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。( B )
A、青花瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、黑瓷
61、【单选题】花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至( ),随即加盖保香。( B )
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
62、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷杯,只有( )大。( B )
A、乒乓球
B、乒乓球的半球
C、胡桃
D、香椽
63、【单选题】元代茶具的代表是( )茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。( C )
A、白瓷
B、青瓷
C、青花瓷
D、紫砂陶
64、【单选题】在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( )的姿态是不正确的。( B )
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
65、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标含为。( A )
A、≤2错误10-6
B、≤5错误10-6
C、≤20错误10-6
D、≤60错误10-6
66、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( )。( C )
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
67、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。( D )
A、冠突曲霉
B、灰绿曲霉
C、红曲霉
D、黑曲霉
68、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯,连接上一条侧脉。( D )
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
69、【单选题】职业道德品质的含义应包括。( C )
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
70、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取( )。( C )
A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种,便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值
71、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。( C )
A、CO?
B、氮气
C、氧气
D、氦气
72、【判断题】江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不失为沏茶好水。( √ )
73、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。( × )
74、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。( √ )
75、【判断题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。( √ )
76、【判断题】茶树扦插繁殖后代,能充分保持母株的性状和特性。( √ )
77、【判断题】景瓷宜陶是明代茶具的代表。( √ )
78、【判断题】六大茶类齐全于明代。( × )
79、【判断题】花茶经冲泡后需静置3分钟左右,方可饮用。( √ )
80、【判断题】在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。( √ )
81、【判断题】宋代饮茶方法主要是煮茶。( × )
82、【判断题】高山茶条索肥硕,香高味浓,耐冲泡;,平地茶条索细瘦,香低身骨轻。( √ )
83、【判断题】时大彬现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。( × )
84、【判断题】在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( × )
85、【判断题】扁炒青的品质要求:扁平有光。因制法不同,形态特征略有差异。( × )
86、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品,可以弯下身体翘起臀部。( × )
87、【判断题】茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。( × )
88、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。( √ )
89、【判断题】茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力。( × )
90、【判断题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。( √ )
91、【判断题】用壶泡绿茶,茶叶用量按壶的大小而定,一般以每克茶冲100mL的水的比例,将茶叶投入茶壶待泡。( × )
92、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。( × )
93、【判断题】福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。( √ )
94、【判断题】绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。( × )
95、【判断题】当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( √ )
96、【判断题】为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。( √ )
97、【判断题】茶艺是茶文的基础。( × )
98、【判断题】茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。( × )
99、【判断题】在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,长相、身材也很重要。( × )
100、【判断题】干看春绿茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮结实,而且香气馥郁。( × )
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