你家乡的美食和特色小吃有哪些？

作为山西人，山西人爱吃面食，这是人尽皆知之事。只要你在三晋大地任何一个大城小市随便走一走，不难发现各种各样的面食馆。什么刀削面、猫耳朵、莜面、手擀面等等，不一而足。不过，有一种小吃只有在自由市场、居民区的小胡同，或者犄角旮旯里才能看到，那就是饼子。每当你无意中从这些地方走过时，一股特有的香味会直抵你的肠胃。只要你熟悉饼子、了解饼子，你绝对第一时间会闻香而去，这是毫不犹豫的选择。因为，饼子实在是无法抵御的诱惑。当你七拐八转地看到一间窄窄的小屋、门口支一只硕大的炉子、一张宽大的案板、头顶撑着一顶帐篷，这一定是打饼子的地方，香味就是从这里发出的。你原本是准备回家做饭的，只是闻到饼香后顺道过来买几个饼子，准备带回去的。想不到尝了一口，再一口，瞬间，一个热腾腾的饼子下肚了。干脆打消回家做饭的念头，就近找一家小饭馆，要一小碗炒面。饼子加上炒面，一顿午餐就这样因为饼子的出现而改变了。

饼子，也称火烧，顾名思义就是在火炉里烧烤出来的。炉子是特制的，由大号的汽油桶改制而成。先把汽油桶一端完全切割开来，口朝上稳稳当当地立起来，桶内侧转圈砌上砖、糊上胶泥，下方搭上炉条，开出一个风口，也供捅火和接炉灰之用。炉子烧的都是焦炭，炉子上放置一只与炉口大小相等的鏊子。打饼子的师傅把在案板上揉好的饼子放到鏊子上烤，等烤得差不多时，再把饼子放在炉膛内——必须沿着炉膛边转圈地摆放。这时候，鏊子腾空了，又从案板上把第二波揉好的饼子放到鏊子上。过上几分钟，炉膛内的饼子烤得焦黄焦黄，一个个新鲜的饼子就出炉了。然后再把鏊子上的饼子依次放进炉膛，案板上揉好的饼子放在鏊子上。就这样周而复始、循环往复，所有的工作只是一个师傅在操作。如果是熟练的师傅，他会把这一系列工序做成艺术。不妨简述其操作过程：先从大堆的面团上准确揪出一小块面团——刚好是一只饼子的量。然后左手转面团，右手擀面，这中间还要不时地往面饼上抹油、放香料，还要不断地拧面团——以至于达到千层饼的效果。夹杂其中的是师傅右手的小擀面杖，总能在擀面间隙有节奏地撞击着案板，发出打击乐的声音。饼子做好后，师傅一个划弧动作，饼子就飞到了鏊子上，发出清脆的摩擦声。整个过程像机器操作一般，同时又极富表演性。由面团到形成或方形、或圆形、或半圆形、或三角形的饼子，先放进鏊子，再到炉膛，最后出炉，整个动作有条不紊，麻利好看，一气呵成。买饼子的人，往往会被打饼子师傅的精彩操作所吸引。买上饼子也不急着走，还会在摊前多停留几分钟。这样，饼子摊前的人总是络绎不绝，形成热闹的氛围。从炉膛烤出来的饼子，外焦里软，香味扑鼻。直接入口，那是一个香脆。如果你还想加点肉末，那好，师傅会把饼子从中间破开，把又肥又香的肉末还有青椒加进去。这时候，我们可能联想到西安的肉夹馍，河北保定、河间的驴肉火烧。山西晋南的饼子跟这两个地方的饼子有本质的不同。西安和河北的饼子不出名，他们是饼子夹肉出名，合二为一，饼子基本没人单买。而晋南的饼子就是饼子，主要是单卖，夹肉、加青椒甚至夹菜，那是另外一个概念。

我们当地的百姓非常看好这个行当。孩子考不上大学的，其就业首选打饼子。打饼子生意好的时候，甚至会出现师傅提前到家户里预定尚未毕业的孩子之情状，并且要预付定金若干，只怕这个新生力量被别人挖走。有的家长比较聪明，先口头答应了，等师傅三天两头催要人的时候，就会摆出一副颇为为难的架势告诉师傅说：孩子大了，自己有主张，再说人家谁谁出更高的价钱。言外之意要加钱。师傅手头缺人，知道挨宰也认了。连连答应，好好好，让娃马上过来上班吧。

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