我家的豆酱

一、备料

①带皮五花肉半斤（可选）
②「六必居」水疙瘩两斤
③干黄豆半斤
④熏干一斤
⑤白干半斤
⑥胡萝卜一斤
⑦调料：白糖，盐，淀粉，料酒，花生油，香油，生抽

二、准备

①将肉皮蹬下，洗净，白水煮透（筷子可扎，较软即可，煮过的汤留下备用），晾凉后切成小丁。（皮上需保留部分脂肪层）
②将肉切成１立方厘米的丁，放油锅煸炒至半熟，篦出备用。
③水疙瘩（要用水泡一段时间，否则太咸），胡萝卜，熏干，白干，切成１．５立方厘米的丁儿。
④黄豆需再几天前发好（过程中水若发白则换水，待其膨胀，最后泡完也要过一遍凉水），煮熟后篦出备用。

三、程序

①锅中放花生油，炸花椒，不待花椒糊就捞出。
②黄豆过油，然后放水疙瘩、胡萝卜下锅翻炒，再加肉丁，肉皮，熏干，白干，盐，糖，生抽，翻炒。
③加少许水，估计水疙瘩和胡萝卜熟了，就可以用煮皮的汤调淀粉汁（稀芡），淋至锅内搅动，再加料酒，香油。
④停火，出锅，晾凉后即可。

四、备注

过去家里做过清真的素豆酱，不加猪肉、猪皮即可，芡汁略浓些即可。之后想仿制。

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