2021年茶艺师（初级）考试总结及茶艺师（初级）模拟试题

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1、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。（  C  ）

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

2、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：( )。（  C  ）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

3、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是。（  C  ）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

4、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。（  D  ）

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

5、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（  A  ）

A、木或竹

B、瓷或不锈钢

C、塑料或不锈钢

D、竹或塑料

6、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。（  A  ）

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

7、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。（  B  ）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

8、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是，不喷洒香水。（  B  ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

9、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（  A  ）

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

10、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( )。（  B  ）

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

11、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。（  C  ）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

12、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。（  C  ）

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

13、【单选题】斗茶起源于( )。（  B  ）

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

14、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和程序，以避免冲泡中温度降低。（  D  ）

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

15、【单选题】白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，，甚是好看。（  C  ）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

16、【单选题】茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。（  A  ）

A、38°

B、38°

C、45°

D、48°

17、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（  C  ）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

18、【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。（  C  ）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

19、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  D  ）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

20、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（  A  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

21、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。（  A  ）

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

22、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味( )。（  C  ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

23、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  A  ）

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

24、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的。（  A  ）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

25、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。（  D  ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

26、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（  B  ）

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

27、【单选题】擂茶在宋代为之称。（  A  ）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

28、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。（  D  ）

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

29、【单选题】职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。（  B  ）

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

30、【单选题】扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（  B  ）

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

31、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。（  C  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

32、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、( )。（  D  ）

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

33、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。（  B  ）

A、≤0.1mg/kg

B、≤0.2mg/kg

C、≤3mg/kg

D、≤5mg/kg

34、【单选题】红茶清饮，追求的是茶的( )。（  B  ）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

35、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高( )，容量100ml。（  A  ）

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D、45mm

36、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。（  C  ）

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

37、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、( )。（  A  ）

A、“洁”

B、“华”

C、“贵”

D、“和”

38、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。（  C  ）

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

39、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（  A  ）

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

40、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。（  C  ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

41、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入中。（  C  ）

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

42、【单选题】茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。（  A  ）

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

43、【单选题】150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量。（  D  ）

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

44、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。（  B  ）

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

45、【单选题】凡是含有较多( )的水，称为硬水。（  A  ）

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、Al3+

D、Cl—、SO42—

46、【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

47、【单选题】斗茶又叫。（  A  ）

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

48、【单选题】时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡( )而逐渐增浓的。（  B  ）

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

49、【单选题】外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。（  B  ）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

50、【单选题】冬天适宜选饮( )。（  D  ）

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

51、【单选题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：。（  B  ）

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

52、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是( )。（  C  ）

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

53、【单选题】台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于( )上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。（  B  ）

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

54、【单选题】清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。（  A  ）

A、香气和滋味

B、醇香和汤色

C、汤色和叶底

D、醇香和浓鲜

55、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯为止。（  C  ）

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满

56、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。（  B  ）

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能

C、在工作时间学习非职业技能的知识

D、自愿参加自学考试

57、【单选题】职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与紧密相联系的道德原则和规范总和。（  C  ）

A、法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

58、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（  A  ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

59、【单选题】清代茶叶已齐全( )。（  D  ）

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

60、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。（  C  ）

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

61、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。（  B  ）

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

62、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水。（  B  ）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

63、【单选题】潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( )。（  A  ）

A、直冲而入

B、先慢后快入

C、慢冲而入

D、点冲而入

64、【单选题】由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（  B  ）

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

65、【单选题】世界上第一部茶书的书名是。（  D  ）

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

66、【单选题】茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是不正确的。（  B  ）

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

67、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。（  C  ）

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素

68、【单选题】在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。（  A  ）

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

69、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重两因子。（  B  ）

A、汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

70、【单选题】泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。（  A  ）

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

71、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（  A  ）

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

72、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（  A  ）

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

73、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（  B  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

74、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（  B  ）

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

75、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（  D  ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

76、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。（  √  ）

77、【判断题】经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。（  ×  ）

78、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。（  ×  ）

79、【判断题】机井的水较清澈，适宜泡茶。（  ×  ）

80、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。（  ×  ）

81、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（  √  ）

82、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。（  ×  ）

83、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。（  √  ）

84、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。（  √  ）

85、【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。（  √  ）

86、【判断题】茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（  √  ）

87、【判断题】茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（  √  ）

88、【判断题】用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。（  ×  ）

89、【判断题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。（  √  ）

90、【判断题】今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。（  √  ）

91、【判断题】茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（  √  ）

92、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。（  √  ）

93、【判断题】茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。（  ×  ）

94、【判断题】茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。（  √  ）

95、【判断题】唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。（  √  ）

96、【判断题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。（  ×  ）

97、【判断题】用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。（  ×  ）

98、【判断题】茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。（  √  ）

99、【判断题】红茶品饮主要分清饮和调饮两种。（  √  ）

100、【判断题】红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（  √  ）

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