炒菜-牛肉

1、土豆炖牛腩

料酒、八角1个、花椒几粒、姜半个、葱一段、干辣椒、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱
胡椒粉

准备工作：土豆2个切块（泡水备用）
牛腩切块、
备料（大葱、姜、红泡椒、八角、桂皮、香叶、青花椒）

步骤1:牛腩冷水下锅+料酒10克，大火烧开，撇去浮沫，牛肉捞出备用
步骤2:油烧开，炒备料，牛肉下锅，小火炒3分钟，加豆瓣酱，炒出红油，然后加啤酒1瓶
步骤3:中小火烧40分钟后，+食用盐1克+少许白糖提鲜+少许胡椒粉+土豆块，大火烧开，转小火烧10分钟
步骤4:收汁，加入少许明油，出锅。

2、黑椒牛仔骨

1、牛仔骨切块清水洗净血水
2、腌制30分钟～2小时，3克黑胡椒粉、5克蚝油、少许料酒、姜片、3克白糖、3克老抽用手抓匀、+少许生粉，再次抓匀，3克食用油，抓匀
3、煎牛仔骨，牛肉下锅前，有温度尽可能高，可以锁住肉汁，出锅
4、黄油、料头、+适量黑胡椒粉+全部配菜（洋葱、辣椒），炒出香味+适量酱油，放入牛仔骨，+适量水，翻炒+糖，牦油、淀粉 

注意：腌制的时候酱油不能放多了，一般平底锅太小，放不下500克牛仔骨，250克合适，要不然分2次，受忙脚乱，肉都煎老了

好的牛仔骨可以直接煎
牛仔骨撒盐、黑胡椒、橄榄油腌制30分钟，放入锅中，和煎牛排一样

3、牛排

步骤1:解冻，需提前一晚放进冰箱冷藏室解冻，不要拆真空袋
步骤2:回温，牛排解冻后，用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净，不要水洗牛排
回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温，夏天放个10分钟就行。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸
步骤3:煎制，中大火热锅，必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排，正常情况下都得稍微倒点油润锅。
最好用的是牛油，比如把西冷的油边切下来，或者味道淡的比如葵花籽油。
煎肉：不用转小火，直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面，只要把两面都煎出焦壳来就可以，不需要掐时间。
如果一定要掐时间，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳，肉切开就是粉红色的7分熟
步骤4:醒肉，牛排出锅后，静置醒肉2、3分钟，收拢肉汁。
调味：好牛排只需要海盐和黑胡椒调味，出锅以后撒

标签：牛排,牛仔,炒菜,步骤,分钟,出锅,胡椒粉,牛肉
来源： https://blog.csdn.net/jiangshuanshuan/article/details/118653522