成都和雅安的美食

成都和雅安的美食

成都美食

成都，真正属于吃货的天堂，小吃、川菜和火锅，构成了这个遍地美食的城市。成都的小吃有上百种，有很多都以创始人的姓氏命名。川菜是中国四大菜系之一，以麻辣鲜香为主要特色，有“一菜一格，百菜百味”的特点。成都的川菜以精致细腻的蓉派为主，同时也能吃到奢华怪异的自贡盐帮菜和大方粗犷的重庆江湖菜。成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

1. 1.  火锅          

四川火锅是川菜里面最有代表特色的美食。常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等，小料是蒜蓉香油碟儿，别有风味。

 

 

1. 2.  担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

1. 3.  龙抄手

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

1. 4. 夫妻肺片

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5.冒菜

准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

6.锅魁

锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。

7.肥肠鸡

肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。

8.双流兔头

又叫双流老妈兔头，从开店至今已有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。麻、辣、香的，深受蓉城及外地消费者的喜爱。

9.麻婆豆腐

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，最有名的是陈麻婆豆腐。

10.串串香

串串香，是草根美食最大众化的体现，各色荤素被串在竹签上，在红汤里涮锅，蘸上碟料，过瘾的很。

雅安美食

砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。在雅安，不去吃小吃是最大的遗憾。比较出名的有中大街大菜市里的程凉粉和伍抄手。程凉粉的甜水面，凉面，春卷都不错。

1. 1.  砂锅雅鱼

雅鱼是中亚高原山区特有的品种,又称“丙穴鱼”。产于青衣江雅安段的周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩。为当地名菜。

2. 挞挞面

挞挞面又名手工宽面,已有100多年历史。其特点是手工制作,主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”。

3.双椒臭豆腐

双椒臭豆腐需要将臭豆腐清洗干净切块摆盘,放少许豆豉酱和青椒末和红椒末,出锅后滴几滴香油再品尝。入口香酥,味道极好。

4.顺河抄手

在四川把馄饨叫“抄手”,顺河抄手当地很有名,皮薄、肉嫩、汤浓色白,入口爽滑鲜香、回味浓郁。 

 

 

5.阴酱鸡

阴酱鸡选用山水秀丽雅安乡间农夫家养土鸡,配以独特自制酱料,精心炮制,具有酱香浓郁,回味微甜,色泽红亮的特点。

6.程凉粉

程凉粉口感细腻，味道爽滑。入口即化是雅安有名的小吃。

作者：陈彩云

2018年3月23日

 

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