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2021年西式面点师(初级)免费试题及西式面点师(初级)考试平台

作者:互联网

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

西式面点师(初级)免费试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,西式面点师(初级)证模拟考试题库是根据西式面点师(初级)最新版教材汇编出西式面点师(初级)仿真模拟考试。2021年西式面点师(初级)免费试题及西式面点师(初级)考试平台

1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。(  ×  )

2、【判断题】在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。(  √  )

3、【判断题】()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。(  ×  )

4、【判断题】()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。(  √  )

5、【判断题】采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。(  √  )

6、【判断题】直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。(  ×  )

7、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。(  B  )

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

8、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(  B  )

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

9、【单选题】目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。(  D  )

A、轻奶油

B、重奶油

C、动物脂奶油

D、植物脂奶油

10、【单选题】加工前是—种原料,加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯(  D  )

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

11、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(  B  )

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

12、【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的(  B  )

A、牛奶

B、水果丁

C、设油

D、奶油

13、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。(  A  )

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

14、【单选题】熬制奶油其目的是()。(  A  )

A、尽量使奶油中的水分降至最少

B、溶化配料

C、高温消毒

D、增加成品的松软度

15、【单选题】销售毛利率与()的和是100%。(  C  )

A、损耗率

B、净料率

C、成本率

D、熟品率

16、【单选题】“sheetpan”是指()。(  A  )

A、平烤盘

B、烤架

C、平锅

D、茶匙

17、【单选题】成本可以综合反映企业的()。(  B  )

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

18、【单选题】“honey”是指()。(  B  )

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

19、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(  B  )

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

20、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(  B  )

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

21、【单选题】含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。(  A  )

A、轻奶油

B、重奶油

C、软奶油

D、动物脂奶油

22、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全,形成面筋:又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团,另一方面是(  C  )

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

23、【单选题】“Agar”是指()。(  C  )

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

24、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。(  C  )

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

25、【单选题】果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到(  C  )

A、密封容器中保藏

B、包装袋中密封

C、冷ft冰箱中冷却

D、冷冻冰箱中冷冻

26、【单选题】果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。(  C  )

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

27、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(  D  )

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

28、【单选题】毛利率应从高(  B  )

A、一般产品

B、加绽的产品

C、马件通客人又系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

29、【单选题】在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。(  D  )

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

30、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状(  A  )

A、有机化合物

B、无机化合物

C、筚质

D、复杂的整合物

31、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用的形式确定K来。(  D  )

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

32、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。(  C  )

A、蛋白质量

B、淀粉量

C、新鲜度

D、吸湿性

33、【单选题】油脂的()与温度有关,温度越高,其性能作用越大。(  B  )

A、疏水性

B、游离性

C、弹性

D、延伸性

34、【单选题】水占成年人体重的()左右。(  C  )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

35、【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。(  A  )

A、内容美、形式美

B、主题美、外形美

C、结构美、搭配美

D、主题美、结构美

36、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。(  B  )

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

37、【单选题】下列中操作错误的是()。(  A  )

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

38、【单选题】在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。(  B  )

A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

39、【单选题】制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。(  B  )

A、牛奶

B、水果丁

C、黄油

D、奶油

40、【单选题】在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。(  D  )

A、层次性

B、吸水性

C、疏水性

D、松酥性

41、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。(  C  )

A、面团面坯

B、油面皮层

C、水面皮层

D、馅料

42、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(  D  )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

43、【单选题】从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。(  C  )

A、食品造型的形式

B、食品造型的目的

C、食品造型的主题

D、食品造型的结构

44、【单选题】如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。(  A  )

A、用凉水泡软

B、用温水泡软

C、用热水泡软

D、用热水涮干净

45、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。(  A  )

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

46、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。(  D  )

A、水煮法

B、烤化法

C、烫化法

D、微波溶化法

47、【单选题】混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。(  D  )

A、易于切割操作

B、使面团硬度加强

C、使面坯保存期延长

D、面团内部水分能充分均匀吸收

48、【单选题】烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。(  B  )

A、相对长一些

B、相对短一些

C、一定要短

D、与温度高低无关

49、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。(  C  )

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

50、【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。(  A  )

A、水

B、热

C、光

D、氣

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标签:面团,西式,初级,面点师,奶油,单选题
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