FoodTech Fridays — 第 11 版
作者:互联网
FoodTech Fridays — 第 11 版
用蘑菇发酵生产下一代食品来自蘑菇发酵的植物成分 |复制肉类稠度的真菌组织培养过程 — 蘑菇 x 发酵
蘑菇头戴不止一顶帽子,它们有能力转化为各种肉类替代品和纺织品。随着全球蘑菇市场准备到 2025 年达到 500 亿美元,他们已经开始在食品科技领域发展趋势。
菌丝体 是从蘑菇的根部结构(即菌丝体)中提取的丝状、富含蛋白质的成分,是用于“蘑菇革命”的蘑菇的主要部分之一——这个词在 FoodTech 中占据了主导地位。
#1 — 液体发酵技术培养菌丝体以创造 Alt 蛋白和植物产品
蘑菇实验室 是一家德国公司,在受控环境中种植菌丝体,利用发酵过程为肉类替代产品创造美味健康的原料。他们还使用其他农业食品工业的副产品来喂养菌丝体,促进零浪费。
了解更多 关于 Mushlabs 及其过程
#2 — 使用蘑菇发酵法创造的“更适合您”的产品
麦科科技 是一家总部位于美国的真菌初创公司,致力于开发功能性成分,以开发肉类和乳制品替代品以及烘焙食品。 Myco Technology 利用液体发酵利用菌丝体的力量,蘑菇不是让菌丝体发酵(消化)固体物质,而是消化液体基质。 Myco Technology 在其技术的帮助下拥有各种产品,例如风味澄清剂、苦味阻滞剂、发酵蛋白等。
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#3 — 通过复制复杂的肉类结构,通过蘑菇重新定义肉类的概念
英诺米 是一家西班牙公司,该公司正在使用基于真菌的肉类来复制多汁肉类产品的体验,同时具有蘑菇的低环境影响和营养益处。发酵的真菌组织培养过程使 Innomy 能够实现复杂的结构,以很少的成分复制肉类的纤维和柔软稠度。
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本周食品技术报价:
“所有的真菌都可以食用。
有些真菌只能食用一次。”
——特里·普拉切特
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标签:11,肉类,发酵,真菌,Fridays,FoodTech,蘑菇,菌丝体 来源: https://www.cnblogs.com/amboke/p/16675838.html