目录

• 一些常识 & tips
  • 常见调汁
  • 常见勾芡
  • 去腥，去血水
  • 上色
• 猪肉
  • 排骨的一万种做法
    • 桥头排骨
    • 懒人排骨（糖醋排骨变种）
    • 排骨炖豆角
  • 五花的一万种做法
    • 脆皮五花肉
    • 红烧肉
  • 肉糜
    • 肉馅
    • 肉酱面
  • 猪里脊
    • 糖醋里脊
    • 锅包肉
    • 溜肉段
• 鸡肉
  • 鸡胸肉or鸡大腿肉
  • 鸡翅中
    • 蜜汁鸡翅
    • 奥尔良烤翅
• 牛肉
  • 牛腩
    • 咖喱牛肉

一些常识 & tips

常见调汁

链接

类别	内容	备注
鱼香汁	4勺香醋或米醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉，泡椒，葱姜蒜，豆瓣酱
糖醋汁	1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋或米醋，5勺清水	醋多一些因为会挥发
宫保汁	3勺白糖，3勺香醋或米醋，1勺清水，1勺生抽，1勺干淀粉，一点食用盐
茄汁	3勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，2勺清水，1勺生抽，一点食用盐，1勺干淀粉
京酱	2勺甜面酱，1勺黄酒或料酒，2勺清水，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，加入适合自己口味的白糖
照烧汁	2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺料酒或黄酒，2勺生抽，1勺蚝油，加入适量清水，水没过食材，一点老抽调色，1勺干淀粉

常见勾芡

去腥，去血水

• 冷水浸泡（鲜肉）
• 冷水下锅（冷冻），加入

上色

• 糖色：150℃~170℃之间
• 老抽：如果有高压锅可以先放，如果是小火慢炖请少加，在炖后出锅前差不多十分钟再补点，否则会很黑。

猪肉

排骨的一万种做法

桥头排骨

参考b站视频

• 配料表

食材	重量	备注
排骨	1.24kg	斩成小块
盐	20g
胡椒粉	12.5g
十三香粉	7.5g
白糖	25g
超细蒜茸	50g
鲜味宝\味精	5g\15g
排骨味王	7g
水	50g
炸粉：玉米淀粉+水	比例4:3	先调现用

• 步骤
  斩成小块，浸泡
  加入全部调料，搅拌
  加保鲜膜冷藏5~6h
  调制炸粉，对排骨裹粉
  180°油温，3min
  加上孜然粉就好啦！

懒人排骨（糖醋排骨变种）

排骨炖豆角

五花的一万种做法

脆皮五花肉

红烧肉

• 配料表
  五花肉
  葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒
• 步骤
  五花肉切块，冷水下锅，加料酒，焯水后热水冲洗
  锅里放油，小气泡多后放白糖，炒糖色（火不要大，糖焦了会苦）太干就加水，炒到气泡退去
  下肉，炒，下料，炒香，加老抽，酒，生抽，加热水没过肉（加冷水肉会硬），胡椒粉，大火烧开，大火烧十五分钟上色（有沫就去掉，水不够就加热水）
  高压锅二十五分钟（具体看情况，不要把肉压太烂），倒回锅里，去掉香料，调味，加盐和糖，收汁，出锅
  可以加一些小葱花，配个颜色！
• 备注
  肉可以煸一下，去掉点油。
  没有高压锅就换成小火炖40min-1h

肉糜

肉馅

3肥7瘦比较适合

肉酱面

猪里脊

糖醋里脊

锅包肉

溜肉段

鸡肉

鸡胸肉or鸡大腿肉

鸡翅中

蜜汁鸡翅

奥尔良烤翅

牛肉

牛腩

咖喱牛肉

标签：做饭,生抽,白糖,鸡翅,清水,一万种,排骨,试着
来源： https://www.cnblogs.com/kangshuaibo/p/15851267.html