裱花曲奇

前言

回顾几年前刚开始做曲奇的时候，也翻车过几次，或是将裱花袋挤破也难以挤出形状，或是完美的挤出漂亮后送入烤箱，烤出来的曲奇变成了一瘫瘫大饼，来逐渐摸索出失败原因：关键在于黄油的软化程度，黄油如果软化的不够，装进裱花袋的曲奇就会难以挤出，黄油如果软化成液体，那么烤制的过程就会完全融化。后来在b站上看到靠谱的[教程].(https://www.bilibili.com/video/BV1A7411z7oU?t=14),以下就是对这个教程的整理和总结。

先上图：

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此教程中的注意事项是我个人的经验总结，比较重要。

准备材料

工具：电动打蛋器、手动打蛋器、筛子、刮刀、大盆、中号八齿裱花嘴、大号五尺裱花嘴、裱花袋、烤盘、油纸

材料：

	原味	巧克力味	抹茶味
黄油	100g	100g	100g
淡奶油	68g	68g	68g
玉米淀粉	20g	10g	10g
糖粉	45g	45g	45g
低筋面粉	125g	120g	120g
可可粉/抹茶粉		15g	5g

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具体做法

1. 淡奶油也称量好放至室温

2. 将黄油切片，拿出来软化（可以用烤箱有发酵功能，或者在四十度下软化十分钟）软化至刮刀能够按压黄油无阻力的情况，但没有有液体状态

3. 加入糖粉，用刮刀翻拌至无干粉状态

4. 用电动打蛋器将黄油打发至体积碰撞，微微发白

5. 分两次倒入淡奶油，边倒便用电动打蛋器搅拌混合均匀

6. 加入可可粉/抹茶粉，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

7. 提前预热烤箱上下管160度，将面糊放入裱花袋中，烤盘铺上油纸，挤出自己喜欢的形状

8. 将曲奇放入烤箱中烤20-30分钟，根据曲奇的大小，厚度确定烤制时间，曲奇边缘微微焦黄即可

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注意事项

1. 糖粉不可用白砂糖替代，用白砂糖做出的曲奇不够酥脆，白砂糖无法融化，会有明显的颗粒感。如果家里只有白砂糖可以自制糖粉：白砂糖和玉米淀粉以10：1的比例混合，放入搅拌机中混合打碎，过筛。

2. 筛入粉类以后难以用刮刀翻拌均匀，可以戴上一次性手套用手混合均匀。

3. 如果一次性将过多的面糊加入裱花袋中，很容易将裱花袋挤破，要根据裱花袋的大小适量装入面糊，大概在装入裱花袋半径的一半的程度适宜。

4. 如果裱花嘴的数量比较多，希望可以做出更多形状的曲奇，随时替换裱花嘴，可以使用这个方法：使用两个裱花袋，第一个裱花袋中装入面糊，剪出合适大小的口子（如下图），另一个裱花袋中放入裱花嘴；将装面糊的裱花袋装入装裱花嘴的裱花袋中。

   

5. 建议将曲奇的大小挤均匀些，否则挤得比较小的曲奇容易烤糊。

标签：裱花,白砂糖,面糊,曲奇,裱花袋,黄油
来源： https://www.cnblogs.com/tavee/p/15467838.html